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Ingredientes
**Para los Canellonis:**
- 8 hojas grandes de kale (sin tallos)
- 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 taza de champiñones ostra, picados
- 1 cebolla roja, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de trufa (o más al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
**Para la Salsa:**
- 4 tomates medianos, cortados por la mitad
- 1 pimiento rojo, cortado por la mitad
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de leche de coco (opcional)
**Para el Pesto:**
- 1/2 taza de nueces de Brasil
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. **Preparar las Hojas de Kale:**
- Lleva a ebullición una olla grande con agua. Agrega con cuidado las hojas de kale y blanquéalas durante 2-3 minutos hasta que estén de color verde brillante y ligeramente tiernas. Retíralas y sumérgelas en agua helada para detener el proceso de cocción. Escurre y seca con cuidado.
2. **Hacer el Relleno:**
- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y sofríe hasta que esté translúcida.
- Añade los champiñones ostra picados y cocina hasta que estén tiernos.
- Incorpora los garbanzos, el aceite de trufa, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina durante otros 3-4 minutos hasta que todo esté bien combinado. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. **Preparar la Salsa:**
- Precalienta el horno a 400°F (200°C).
- En una bandeja para hornear, coloca los tomates, el pimiento rojo y la cebolla cortados por la mitad. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa durante unos 25-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Una vez asadas, transfiere las verduras a una licuadora. Agrega el orégano, la hoja de laurel, el pimentón y la leche de coco (si la usas). Mezcla hasta obtener una salsa suave. Vierte en una cacerola y cocina a fuego lento durante 10 minutos, ajustando la sazón según sea necesario.
4. **Hacer el Pesto:**
- En un mortero, machaca las nueces de Brasil hasta que estén groseramente molidas.
- Añade la albahaca fresca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Continúa machacando hasta que la mezcla esté bien combinada pero aún ligeramente grumosa.
5. **Montar los Canellonis:**
- Toma una hoja de kale blanqueada y coloca una cucharada de la mezcla de garbanzos en un extremo. Enrolla con fuerza y coloca con la parte del cierre hacia abajo en un plato para hornear. Repite con las hojas restantes.
- Vierte la salsa asada sobre los canellonis en el plato.
6. **Hornear:**
- Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa esté caliente y burbujeante.
7. **Servir:**
- Retira del horno, rocía con el pesto de nueces de Brasil y sirve caliente.
¡Disfruta de tus deliciosos y nutritivos canellonis de kale rellenos de una sabrosa mezcla de garbanzos y trufa, cubiertos con una rica salsa de verduras asadas!
Y recuerda compartir con tu comunidad las vibras alcalinas!
Yani
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